Limpieza de campanas de cocina

Es ilegal permitir que se vierta a un desagüe pluvial cualquier cosa que no sea agua de lluvia.

La grasa, el aceite, la grasa, el agua de lavado o el agua de enjuague que sale de un restaurante pueden acumularse en las tuberías de alcantarillado de la ciudad y provocar desbordamientos del alcantarillado sanitario. Además, si se desechan de forma inadecuada o se derraman, materiales como la grasa, el aceite, los nutrientes, los tensioactivos y los patógenos pueden ser perjudiciales para la calidad del agua y los hábitats de los arroyos.

Los particulares y las empresas que prestan, o contratan, servicios de limpieza de campanas pueden ser objeto de acciones civiles y penales por manipulación y eliminación inadecuadas de materiales distintos de las aguas pluviales.

La norma NFPA 96 de la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA Kitchen Hood Cleaning Requirements) exige que personal formado y certificado limpie regularmente las campanas y los extractores de las cocinas de los restaurantes (NFPA 96-11.4).

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA ADECUADOS:

• Limpie inmediatamente los derrames y fugas cuando se produzcan.

• Vacíe y limpie periódicamente las bandejas de recogida de grasa situadas en el interior de las campanas extractoras.

• La solución de baño filtrante usada para empapar los filtros de la campana extractora (tanto peligrosos como no peligrosos) debe llevarse a una instalación de eliminación externa.

• Limpie en seco o raspe antes de limpiar. Raspe el exceso de grasa en un recipiente y deséchelo de acuerdo con la normativa local, que puede incluir un contenedor de sebo.

• Considere las hidrolimpiadoras de vapor o agua caliente para eliminar o reducir el uso de limpiadores químicos nocivos y los picos de pH.

• Los productos de limpieza etiquetados como "no tóxicos" y "biodegradables" pueden dañar la fauna si entran en el sistema de alcantarillado pluvial. Estos productos son vertidos prohibidos al sistema de alcantarillado pluvial.

• Nunca limpie las campanas extractoras o los filtros al aire libre, donde el aceite, la grasa, el agua de lavado o el agua de enjuague puedan fluir hacia un desagüe pluvial. El agua de lavado nunca debe salir por la puerta trasera, a ningún aparcamiento, a una alcantarilla o a un desagüe pluvial.

• Limpie las alfombrillas y el equipo en una zona que desagüe al alcantarillado sanitario (es decir, el fregadero de la fregona).

CUBIERTAS:

• Cualquier sección del techo de una campana extractora de grasa debe tener un colector de grasa cubierto para capturar el exceso de grasa. Los colectores deben ser vaciados (a los desechos sólidos o al reciclaje), limpiados y documentados regularmente.

• No debe permitirse que las aguas residuales generadas en el tejado entren en el desagüe del tejado. Recoger el agua de lavado y aclarado y descargarla en los desagües del alcantarillado sanitario dentro del negocio.

• No deje charcos de agua de lavado y aclarado en el techo.

ALMACENAMIENTO:

• Mantenga todos los materiales peligrosos de acuerdo con la hoja de datos de seguridad (SDS) y todas las leyes y normativas aplicables.

• Almacene y manipule correctamente todos los productos químicos para evitar cualquier derrame o vertido al suelo o a un desagüe pluvial.

DESECHO:

• Consulte los requisitos específicos de su instalación local de tratamiento de aguas residuales. Puede ser necesario un permiso de vertido de aguas residuales.

• Recurra a un transportista de residuos sépticos autorizado para eliminar las aguas residuales adecuadamente. Si esto no es factible, las aguas residuales pueden descargarse en desagües conectados a un interceptor de grasa en funcionamiento.

• Los limpiadores químicos utilizados para eliminar la grasa pueden hacer que las aguas residuales alcancen niveles corrosivos (pH>12,5). Por lo general, el pH de las aguas residuales debe mantenerse entre 5,0 y 12,5.

• Un pH superior a 12,5 se considera peligroso y no está permitido verterlo a ningún desagüe; debe gestionarse como residuo peligroso.

CONTRATACIÓN:

Incluir lenguaje contractual para:

• Exigir las mejores prácticas de gestión para evitar vertidos y proteger el sistema de alcantarillado pluvial.

• Disponer de formación documentada. La formación debe incluir la normativa sobre aguas pluviales, la respuesta ante derrames, la seguridad personal y la manipulación y eliminación de residuos peligrosos.

¿ESTÁ PREPARADO PARA RESPONDER A UN VERTIDO?

• Tenga un plan escrito.

• Formar anualmente a los empleados en materia de normativa sobre aguas pluviales, respuesta ante derrames, seguridad personal y manipulación y eliminación de residuos peligrosos.

• Disponga de materiales de limpieza de derrames in situ. Además, los kits de derrames deben estar equipados con materiales para contener y evitar el vertido de grasas.

• Disponga de fichas de datos de seguridad de todos los productos utilizados.

En caso de emergencia o derrame de materiales o residuos peligrosos, llame al 911 o al Departamento de Bomberos local.

Para todos los vertidos no urgentes / no peligrosos

• Para informar de un vertido no peligroso, o para otros números de teléfono útiles, consulte la hoja de referencia informativa Spill Numbers (Números de vertido) para obtener la información de contacto de su agencia local o visite: www.streetstocreeks.org/spill-numbers/